石不语看看路天明:“老路痴,过分了啊。
你一个整天捣鼓香肠腊肉的也敢跟我谈刀功?
还说我跟你的刀功差不多少,是不是太能给自己脸上贴金了,这不合适吧?”
路天明白了他一眼,没搭理,走到旁边沤煮春笋的瓦缸前去查看。
这个瓦缸足有一米高,腰壮肚圆,是早年间还没有通自来水的时候,家家户户用来储备食水的东西,蔡伦当年肯定是没有这样先进的缸具,否则造纸术都会提前几年出世了。
周家的小院中用耐火砖垒起了一个大型火灶,大缸放进去就直接陷至缸腰,下面点燃了无烟焦炭;这种炭火要力有力,要温吞的时候也足够温吞,就如火中君子,是最适合用来沤煮纸浆的。
本来现在都提倡环保,卖焦炭的差点都断了营生,没想到就在一个月前黄明举以楚都烹饪美食协会的名义,将楚都‘翻手烧饼’当成非物质文化保留遗产报了上去,负责审核的同志估计是非常爱吃这种烧饼的,结果没用几天就批了下来。
做翻手烧饼得用焦炭啊!
这一下楚都就又有了焦炭供应,至于是不是做翻手烧饼......就冲周栋这位被商老亲封的神厨名头,谁敢质疑?而且石不语也说了,谁来质疑咱们就贴两个烧饼给他们瞧瞧!
此时缸中竹水翻腾,一些被切成片的嫩笋已经渐渐在锅中化开,再被路天明拿长柄铁铲子一捣,沤化的速度就越发快了。
倒是一些晾晒了半日、一日的春笋化的较慢,偶尔翻上水面,就仿佛一张张玉片也似,其中细细的纤维组织凸显出来,就连古亚楠这种棒槌都看得清清楚楚。
“真有意思呢......
路老,我在上看过的,等到这缸里的浆变稠了,就可以用竹帘子竹席子一类的东西把最上面的浆层滤出来,晾晒烘干后就成了纸对不对啊?
哎呀,这种纸可太好了,没有添加任何化工原料,是纯粹绿色的!”
“呵呵,如果是造一般的纸确实如此,可这‘春笋食纸’就没有这么简单了。”
路天明摇头道:“正宗的‘纸包炸鸡’之所以会失传,其实不是这道菜本身有多么难做,而是因为这道美食所需要用的‘春笋纸’要做出来非常难,
明明是造纸,需要的却是一位拥有超越神厨级刀功的勤行高手!
古总看到大缸中的嫩笋和半日、一日晾晒的笋干了没有?经过长时间的沤煮,它们首先会生出竹浆、并凸显出竹纤维,为了保证成纸的粘合度,我还会按照比例加入一定量的糯米粉,可是即便如此,竹浆的粘度和纤维的韧度还是不够支撑一张成纸!
其实问题主要还是出在竹纤维上,这些晾晒只有半日或者一日的春笋,是无法被沤煮出足够韧度的纤维的......”
古亚楠非常聪明,看了看
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