这种品质的天妇罗,绝对值得周栋细细品尝,哪怕是拥有传说级尝味,也无法仅仅从味道窥见足够的‘匠心’。
周栋取食天妇罗的时候,商老、商先生、阎老和几位白案中名气最大的厨师也各自取了一枚开始品尝,其余人包括商青雄在内就只能流着口水在一旁眼馋了,
仓芸是挑战周栋,可不是打开门做生意,炸了几枚天妇罗后就不准备继续做,这种空手入油锅的操作方法显然极耗精力,一个不慎,恐怕那只纤纤素手就会变成炸凤爪......
顶级的天妇罗入口,就连吃过无数美食的商老和商先生都是目光一亮,却没说什么,毕竟比不上蔡波专业,而且他们此来虽说不是偏帮周栋,心里其实还是有些向着这个神奇的年轻厨师,现在就交口称赞仓芸显然不妥,那不是‘涨他人志气、灭自己的威风’吗?
阎老慢慢吃完天妇罗后,也是笑而不语,见他都不说话,有些本想在商老面前显示自己专业水准的厨师也只能闭口不言,转而都望着周栋。
这些内行其实都跟蔡波一样,并不看好周栋能够获胜,毕竟术业有专攻,仓家的乾坤入油手在勤行大名鼎鼎,而且听仓芸说,就连岛国的天妇罗之神,原来也不过只是仓家的小学徒,甚至连学徒都算不上!
人家这是家学渊源,周栋就是再牛掰也不可能样样皆精吧?这要是还能被他给赢了,咱们这些人岂不是也太差劲了些,多少年的学厨经历难道都学到狗身上去了?
周栋吃得也很慢,就像蔡波一样,是非常认真地细细咀嚼,足足花了十分钟左右才吃下这枚天妇罗,望着盘中那张洁净如新的棉竹纸,点头道:“仓家的乾坤入油手,果然不凡,佩服,佩服。”
仓芸微微一笑,看了看周栋,
小朋友,接下来就该认输了吗?早就告诉过你了,输给我并不丢人。
周栋看了看她,慢悠悠地道:“天妇罗与普通炸制食物最大区别其实还不是‘种’的选择,而是体现在这一层‘天妇罗衣’上的功夫。
配比得当的蛋液和薄力粉不会像面包糠那样容易吸油,厨师通过对火候的控制、面衣厚薄的心得,油温的掌控,可以保证天妇罗在被炸制的时候瞬间令面衣定型而不会焦糊。
面衣定型的同时,天妇罗衣内的‘种’则会释放水分,在外热内蒸的作用下,不仅令内在的‘种’保证了鲜甜可口,同时水汽也会从内向外阻断天妇罗衣继续吸收油分,理论上这样炸制出的天妇罗只需要几分钟时间沥油,就可以达到‘不见油’这种至高境界。
刚才我品尝了仓师傅的手艺,果然是罗衣香脆、内种鲜甜,这就是‘不见油’的天妇罗拥有的独特味道,一般而言,这已经可以视为是炸制天妇罗的最高境界了。”
“呵呵
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