厨师做菜,最关键的功课是什么?
自然是火功。
刀功不好,可以避开对刀功要求较高的菜品,没有雕功、面点造型方面的手艺?那也没关系,馒头里面夹大肉也香。
可如果对火功掌控不好,那是做什么都不成的,岛国的生鱼片倒是不用考虑火功,可你一天三顿都吃生鱼片试试看,拉不死你!
这道‘煨烧湖鲜’固然是融合了刀功、火功、厨师巧思领悟于一炉,可说到底,还是一个对火功火候的掌控,毕竟是锅中离水,隔着鱼腥草蛋饼干煨,还是用的柴禾大锅的锅灰余烬加热,这其中对火候的掌控可就更为复杂,当初凌镇风研制这道菜时也是失败了无数次,这才能过做到心中有数、不差毫厘。
除了几位‘不可说的贵人’有资格吃过他这道‘煨烧湖鲜’,凌镇风就算在国宴上做这道菜也绝没超过十次,可以保证周栋是第一次见到,却被周栋看了这么几眼,便一口说出了这道菜起锅的时间!
凌镇风已经反复确认过了,周栋说五十七秒,误差应该不会超过一秒钟,这还是人家站在自己身后,观察火色怕是不够清楚所致!
“怪不得连怀良人这种桀骜不驯的天才都聚集在他的身旁,严一这个令隐寺住持的高徒也流连在楚都不去,此子厨艺......近乎妖啊!”
凌镇风心中忽然有些忐忑,这场比菜自己不会输吧?
不可能的!赢的必须是我,我的宝贝菜刀......
五十七秒,凌镇风用火中取栗的手法迅速从锅中取出鱼腥草蛋卷,用刀划开后,顿时一股热腾腾的鲜香味道扑面而来,里面的鱼片受热后微微蜷曲,却片片都仿佛美玉般洁白剔透。
将这些鱼片分装在几个瓷盘中后,凌镇风先是看了周栋一眼才笑道:“百先生、怀大厨,请各位品尝。”
每人都有一盘鱼片,就连龙大神都没被落下,如今在凌镇风眼中龙大神可是‘宣传口的同志’,那是一样要重视的。
“我来尝尝!”
刚才周栋夸奖凌镇风的时候,怀良人就有些不服,一直在憋着,就等这会儿给他好好挑毛病呢,接过瓷盘,迅速夹了一片送入口中,刚嚼了一下,就愣住了,转头望望周栋道:“鱼还可以做成这个样子麽?”
“自然是可以的,其实这才是鱼应有的味道。”
周栋正在细细品味,完美级尝味技能开启之下,竟然一样没有找到这道‘煨烧湖鲜’的毛病,有的只是暗暗赞赏,‘好一个五湖鱼王啊,我先前估计对他有九成胜算,现在看来,怕是只有八成左右了。
如果抛开综合实力不去考量,单论这道煨烧湖鲜,怕不是已经有了宗师水准?’
身旁的龙大神则已经发出了类似呻·吟的响动来,真是太好吃了,简直就是感动,这种感动就像当初第一次吃
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