讲究的馆子上菜上酒是有规矩的,尤其是在冬天,哪怕馆子里开着空调暖气,也要热菜热酒同时上,酒和菜暖了,人心也就跟着暖了。
当然这说的是老酒馆、大酒缸这种人情小馆儿,第一是菜色不多、味道独赞,第二是主打一个酒字,所以才能酒菜兼重、温暖人心,换了是一些大饭店,根本连温酒的服务都没有,这就是酒馆文化和饭店文化的本质区别。
一角玫瑰花露和一大盘猪油桂花糕很快就摆放在了周栋面前,不光酒跟菜是热的,就连用来放置猪油桂花糕的盘子都是温过的。
完美级别的尝味技能开启后,周栋不用倒出酒就能嗅到玫瑰花露特有的酒香,乌庭泽表面不服,其实还是很重视他这位‘年轻行尊’的,这酒应该是窖藏最少五年以上的陈酒,比起古亚楠带回去的不可同日而语。
周栋心里有些满意,却并没有着急品酒,而是仔细观望燕项的拿手美食猪油桂花糕。
“嗯,这桂花糕照说也是做得不错,不过要是以我的标准来看,其实还是有上升的空间......”
那天古亚楠打包回来的酒食中也有一块桂花糕,周栋尝了尝,感觉还是比较满意,不说燕项的手艺可圈可点,这东西也最符合‘勤行’这个概念。
猪油桂花糕,其实也是年糕的一种,又以‘打糕’为上品,做过‘打糕’的人都知道这可是个力气活儿,一般人几分钟下来就得腰酸背痛。
而且打糕这种平民食物也着实没有多大的利润,付出和收获并不平衡,于是很多厨师就开始偷减工序、节省力气。
就说猪油桂花糕这道美食,用打糕的方法做可以,用酵母发酵的方式蒙混也成,只不过后者看上去更像是发面卷子,可人家也是添加了猪油和桂花,你还不好说它是假冒伪劣产品。
对于燕项的这种坚持周栋还是十分肯定的,于是胖子他们就遭了殃,周栋认为一名合格的厨师首先就要敬于业,而后方能精于业,就算自己可以提升他们的天赋和悟性,却无法提升他们的勤奋。
有天赋却缺乏勤奋,最终导致失败的例子不要太多。
教学生打糕,做老师的自是需要身体力行,这些天周栋可没少了在造化后厨内练习这道猪油桂花糕。
这还真不是冲着燕项来的,完全就是周栋一时兴起,为了调·教几个学生才会下了这么大的功夫。
燕项哪知道周栋现在就是做猪油桂花糕的大内行,走过来笑嘻嘻地询问:“周主厨,你看我这猪油桂花糕做得如何?”
“很不错,现在肯像你这样踏踏实实做打糕的人可是不多了。”
周栋微微点头,燕项的手艺确实当得起他一句称赞。
放置在细白瓷盘上的猪油桂花糕淡香袭人,确实有些桂花飘香弄人醉的意思,而且燕项确实是在这道
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