俗话说行家看门道、外行看热闹。
不要说是普通食客,就算是范家这样的勤行世家,抛开那位曾经为神厨的祖先不谈,后代子孙也是代代为厨,可要说到对美食品鉴的研究之精微,还是不及百味生这样的专业吃货。
就比如范明仁能够吃出好来,甚至能够从美食中揣测到厨师的炒功、火功,匠心独在之处,却无法像百味生这样,从一盘猪头肉、一份地锅鸡中吃出周栋的具有‘化腐为神’的本事。
有此一项本事,就已是跨入了‘神厨’之门啊!
百味生倒吸一口凉气,再看周栋的目光可就跟先前有很大的不同了,透着一股热情洋溢、亲密友善,仿佛眼前这位年轻的周主厨不是他第一次见到,而是多年的老友,感情甚笃。
什么是神厨?
那是站在一个行业高峰,可以呼风唤雨大人物,有一人在,就随时可以兴建起范家这种偌大的勤行世家,传说中那几位早已‘只在此山中、云深不知处’的神厨不出,谁能与之争锋?
百味生面露微笑,两个深深的酒窝煞是好看,而且因为男生女相,他这一笑竟然有点百媚横生的意思,如果不是年龄大了些,在某些圈子里还是很有市场的。
瘦猴三儿看的起了一身鸡皮疙瘩,心说您说话就说话,没事儿诡笑什么,偏偏还笑得如此难看......
“这次的楚都之行,果然不虚。”
百味生望着周栋,就仿佛是在看一件价值连城的宝物:“刚才那盘猪头肉就让我颇感惊讶,阁下对于梅盐的运用,当真是已入化境啊。”
“哦,百先生夸奖了,楚都有一家毛家熟菜,这梅盐配比之法,其实还是我从他家的猪头肉上学来的。”
“那可不同,周主厨说的什么毛家熟菜,想必是一代代精研卤肉,才有了这一点心得,换了让他们做别的菜色,立刻就会没了神蕴,这就是所谓的凡厨,是靠日积月累,才有这么一点点的成就。
可阁下却是不同,只不过吃了他家的猪头肉,就能够揣摩出其中的梅盐用度,这才是‘梅盐化身百味’的手段,可不是凡厨能够拥有的。
而且这还不是重点......”
百味生紧紧盯着周栋道:“百家人能辨天下食材,百不失一!周主厨用的猪肉,来自华东白猪,虽是良种,却不过是改良猪种后普及大众的高产猪而已,
受其先天所限,就算再高明的烹饪手法,用它做出的卤菜也绝无可能超越黑毛猪种,更别说是藏香猪这样的高端猪种了。
梅盐用法,也有上限,哪怕是卤菜中的大宗师,也要受其限制,可在阁下的卤菜中,我却吃到了‘超越本来’的味道,甚至让我有种恍惚之感,似乎你用的根本不是华东白猪,而是建国前肉厚紧致、油而不腻、香飘三里的黑毛良种!
这已经是
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