天梯鸭掌是一道取材极繁的菜,原本是应该有最肥美的野鸭掌,
与别的禽鸟不同,一般的野味禽鸟没事儿就爱在天上飞来飞去,个个都是健身达人,能肥才是怪事,肉不仅柴、而且腥,很多食客其实就是吃个新鲜,味道还不如人工养殖的好呢。
所以说啊,并非什么都是野的好,野花香可能有毒,守着家花的才是好男人......
可野鸭野鹅却是不同,它们生于水上,越到近代天敌越少,如果人类不下毒手,基本可以无限制繁衍,水中有鱼有虾可吃,加上这些家伙也不爱运动,所以才有肥鸭之说,哪怕是野鸭,那也是肥得冒油,尤其鸭掌要比人工饲养的更为肥大味美,这是长期吃活食的原因。
周栋的坚持让王海滨这种老油条也不禁暗自惭愧,所以大白鸭勇勇也只能十分不情愿地看着自己的‘情敌’逃出生天,
好在它的‘女鸭’还是被王海滨给留下来了,沉浸在爱河中的两只鸭子现在每天都用感激涕零的眼神儿望着周栋,
在两只鸭子简单而朴素的世界观中,是这个人类拯救了它们,勇勇现在也变成了周栋的忠犬,舔这位年轻新主人的时候它感觉特别爽,年轻人的小腿有力且充满了弹性,比王海滨干巴巴的老寒腿不知舒服到哪里去了。
周栋被大白鸭勇勇看得心里发毛,这种感觉很正常,换了是谁被只鸭子整天脉脉含情地盯着都是迟早要疯的,现在就盼着王海滨的‘天梯鸭掌’快些整出来,吃完就走,远离这两只发·情的鸭子。
做天梯鸭掌的第一步就是生发鸭掌,要将肥鸭的鸭掌硬皮去除,然后用黄酒浸泡,起码都要二十四个小时以上,将其泡发到小儿手指般粗大才可应用。
王海滨喝退了一般弟子,只留下陈兴海和周栋、怀良人三个在后厨,亲手演示这一步骤,撕鸭掌硬皮是有诀窍的,要用刚刚斩下的鸭掌,趁着血脉还在,迅速用热水浸过,后沿掌缘开口,向鸭趾的方向撕开。
见王海滨最多两三下就处理完了一只鸭掌,怀良人都不禁暗暗称赞,这样的手法换他也要练习个几日才算入口,确实不简单啊。
周栋却只是微微点头,传说级洗菜技能本身就包括了食材的初步处理,所以只要看上一眼,他就能做的比王海滨更为完美。
他真正关注的是王海滨泡发鸭掌的时间掌握,以及那泡发用的黄酒,
老王看似大方的很,甚至不避讳他和怀良人在后厨观看,用到黄酒的时候却是一脸的不自然,那倒酒的速度快的像是活活单身了七十年,而后还迅速用盖子把泡发鸭掌的瓷盆给罩住了。
这老狐狸很不老实啊?
周栋用手指弹了弹瓷盆,夸奖道:“好东西,声音清楚。”
陈兴海得意道:“那当然,这是我专门到瓷都订做的
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