周栋要做的是福山大面中最清味本来的清汤福山面。手机端
这种面,其实有些类似阳春面,用一点点猪油勾出味道,不用高汤卤汁,也不用大酱,突出麦面本身的味道。
不要以为猪油不好,这东西吃多了会导致胆固醇升高,少吃却是无碍健康的,而且近年来有专家论证,猪油其实比植物油更为健康安全,易于人体吸收。
南方的猪油渣捞饭,猪油汤圆,都是人间美味,离开了猪油就是少了某种味道。
不过周栋用猪油与众不同,并不是直接将猪油下在面里,而是让食堂的人准备了一大摞粗孔砂陶碗;这种碗在北方常见的很,多半都是用来吃面的,而后将熬开的猪油放入一个个大盆,将这种粗孔陶碗浸泡在猪油中,大概半小时左右就可以取用,用开水冲洗去碗内外附着的猪油即可。
这种处理面碗的方法并不是周栋突发奇想,福山大面最早就是用香油浸泡砂陶碗,给食客使用,能收意外奇效。因为周栋要做的这清汤面本身就要用到猪油,才放弃了用香油浸泡,否则两种油的味道相互冲突,难免会落了下乘。
王师傅看得暗自感叹,怪不得人家都说‘成功在于细节’呢,看看人家小周师傅?做个面对碗都有这许多要求,可怜自己做了半辈子的面,居然没想到这种处理面碗的方法?
周栋一面交代食堂的厨工处理这些砂陶碗,一面开始活面。
王师傅顿时来了精神,紧紧盯着周栋活面的双手,白案上的功夫怎么样,首先就得在盆里见,偶像当面展示功夫的机会可不能错过了,要用心学习。
张主任也没急着走,站在一旁看得聚精会神;他和王师傅的出发点不同,周栋怎么说都是从他手里出去的病人,如今听王师傅说居然在楚都勤行取得了不小的成绩,似乎挺有名的样子,这不就是茶棚精神病院很好的宣传点麽?
以后遇到同行,他也可以骄傲的说一句,我老张的病人如今都是名厨了!周栋日后取得的成就越大,越显得他妙手仁心、医术高明。
这就是花花轿子人抬人,谁说医患关系只有紧张矛盾的,明明也有和谐共荣嘛。
完成白案随机任务后,周栋得到了‘专精级活面技能’、‘专精级拉面技能’和‘专精级面点造型技能’。
系统中的专精级对应的就是特二级技师水准,就算在九州鼎食也是不虚,王师傅这种食堂大师傅最多也就是个三级高厨。
再加上周栋化身毒舌尝吃各系面点时,也曾经点过这道福山大面,不为别的,就为这道面做法多样,值得他细细揣摩。又在系统中用过‘一个月’的时间练习过这道面的做法,单以此面论,胡大海都未必做得过他。
这年头儿拉面师傅不好找,可不是每一个特二级白案师傅都愿意在拉面
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