一个娇滴滴的漂亮小姑娘,真的会做菜吗?
所谓内行看门道,外行看热闹,这里除了三位大师之外,其他的都是外行,门道是看不出什么来了,只看见谢华香的纤纤十指在案板上飞快地跳动着,像在跳舞一般,十分地好看。
就是不明白,这究竟是在做菜呢,还是在表演呢!
只见谢华香挑选了一个硕大的鲢鱼头,手法精妙地去鳞、去腮,用清水洗干净之后,用刀劈成两半,但并没有完全劈断,而是留下中间的皮肉相连。
然后将鱼头放入锅中,加入清水淹没鱼头,再放进葱结、姜片和料酒等去腥的调料,旺火烧开,转小火焖十分钟,然后揭开锅盖,用漏勺捞起鱼头,放入装满了冷水的大盆中浸泡。
随即谢华香双手伸入盆中,用左手托住鱼头,鱼面朝下,右手则在水下将鱼骨一块块地拆去。
旁人只看见一块块的鱼骨被她取出来,却不懂得这其中的艰难,只有三位大师知道,这个操作对厨师的要求极高。
拆鱼骨的时候并不需要用眼睛看,而是仅仅凭着手中的感觉去拆骨,并且每块骨头的拆除先后顺序都不能有丝毫的错误,否则就会划伤鱼肉,造成最后上桌的鱼头不完整,影响卖相。
没有一双灵巧的双手,没有长时间的苦练,没有大量的食材用于练习,一般人根本就不可能做得到。
鱼头的骨头完全拆除之后,这才又放回锅中,加入事先准备好的底汤和各种调料,进行最后的烩制。
随着时间的推移,香味渐浓,在场的观众们都忍不住开始吞咽口水,这拆烩鲢鱼头,感觉好像真的很好吃的样子啊!
好期待啊!
等到谢华香的拆烩鲢鱼头正式上桌,这份期待就到达了顶点。
只见大瓷钵中的汤汁乳白浓稠,犹在“咕嘟咕嘟”地冒着气泡,当中卧着一只硕大的鱼头,鱼头周围似有碧浪翻滚,原来是用鲜嫩的菜心在周围绕了一圈,作为配菜。
光是这个卖相,便已经十分诱人。
评委们品评完这道菜的色和香之后,就该轮到对味道的品尝了。
立刻就有训练有素的服务人员上来为客人们服务,用小碗将鱼头分装,每一碗中都有小半碗的鱼汤和一小块鱼肉,不但三位评委,就连在场的每一位观众,都能分到一碗。
这一口鱼汤下去,评委们就变了脸色,这鱼汤不仅极鲜极香,而且浓厚无比,以至于口齿之间居然有些微微发粘。
“这是用猪棒骨熬的汤底?”其中的一位大师问。
谢华香微笑点头:“正是。”
通常在烩制鱼头的时候,都会用上好的鲜汤作为底汤,一般人会采用鲜美的鸡汤,而谢华香这次用的却是猪棒骨熬的底汤。
而且用的还是含有骨髓最丰富的那一段,所以熬出来的汤十分浓稠,再加入鱼头一同烩制,大量的胶原蛋白溶于汤汁里面,才会有如此浓稠的效果。
这个汤在美容养肤方面,也是有非常好的效果的,谢华香打算,将来她的菜馆中,一定要有这道菜,宣传的噱头当然就是美容养颜了。
喝一口汤,再夹起一块颤颤巍巍的鱼肉送入口中,烩得极软的鱼肉如同一团凝脂一般,无需咀嚼,只要轻轻一抿,便立刻化开,一股浓郁的鲜香随即涌向口腔里的每一个角落,经久不散。
“妙啊!”其中一位姓赵的大师抚掌大赞,“谢姑娘这道拆烩鲢鱼头真的是实至名归,人间极致之美味啊,今日虽无其他菜品可做比较,但我赵某人胆敢说一句,就算是当年魏家福运楼当家的在世,也未必能做得出更好的。”
谢华香双手抱拳:“多谢赵大师夸赞。”
这时,角落里一个身穿黑衣的干瘦男人突然站了起来:“赵大师尚未品尝过魏家的无骨鱼,何必如此快下结论呢?”
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