鹏飞参赛的菜色也十分乡土,他参赛主题就是豌豆多吃。
豌豆是一种随处可见的农作物,适应性强,栽种容易成活,即使是经历过旱灾不久,现在乡下也几乎到处都重新种植了豌豆。
小小豌豆全身都是宝,种子、嫩荚和嫩芽都可以作为食品,做出各种美食供人食用,茎叶能做绿肥、饲料,晒干以后还可以当成燃料,一点都不会浪费的。
新鲜的豌豆可以煮着吃、配着各种其他的菜炒着吃,滋味清甜,味道都是很不错的,也是大家所熟知的,在比赛上做出来,却并没有什么出彩之处。
但吕鹏飞带来的原材料却是干豌豆,向大家展示的是几种特别富有当地乡土气息的传统吃法,这些大多数都是乡下人吃得多,生活在县城里的人平时还真不见得能吃得上。
当然预备工作都是事先做好了的,现在带过来的都是半成品。
干豌豆先用水浸泡一夜,然后用农家的石磨磨出浆,一般要研磨两次,第一遍磨出来的是头浆,比较粗,需要加入清水过滤以后,用纱布过滤出渣,再进行第二次的研磨,这次研磨出来的叫做清浆,同样用纱布过滤之后,浆水倒入桶中,安静地放置三个小时左右。
这时候浆水会变成两层,吕鹏飞便把上层的浆水带过来了,直接倒进锅里煮开,碗里事先扔进几颗青花椒和一小撮食盐,舀上一勺煮开的浆汁冲进碗中,就是一碗热乎乎的豆粉浆了。
吕鹏飞十分识趣地首先给每一位评委都送上了一碗豆粉浆,评委们一大早赶过来看做菜,这个时候喝上一碗豆粉浆暖暖胃也是很不错的。
底层是沉淀的豌豆淀粉,这淀粉可以做的花样也不少,最常见的豌豆凉粉和干栏片。
豌豆凉粉是将沉淀以后底部的淀粉搅拌均匀以后,煮熟了倒入模具中冷却而成。
而干栏片,则是煮熟的稠粉浆趁热倒在芭蕉树杆上,形成薄薄的一片,等冷却后再小心地剥落下来,摊开放在簸箕上,在大太阳底下晒干。
晒好的干栏片是淡黄色的薄片,硬硬脆脆的,可以保存很长的时间都不会坏。
吕鹏飞把豌豆凉粉和干栏片都带过来了,他当着评委们的面把豌豆粉从模具中取了出来,用小铁片化成小块,放入碗中,再加上切成薄片的火烧肉,倒入用当地特有的调料调成的蘸水,略一搅拌,就是一碗火烧肉拌豆粉了。
至于干栏片,能做的花样就更多了,直接掰成小块,扔进油锅中,干栏片在热油中卷缩、膨胀,一炸透马上用筷子夹起来,就是香香脆脆的油炸干栏片。
锅烧热,倒入打好的鸡蛋炒熟,加水,加切片的番茄稍煮片刻,再加入干栏片,煮软之后加盐起锅,这是番茄鸡蛋干栏片汤。
还有农家自己腌制的酸荞头,倒入锅中爆炒,加少许水,再
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