厚柔和。
辣则与地理位置有关。
湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地。”而辣椒有提热、开胃、祛湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。
泡椒经过乳酸发酵,具有开胃、养胃的作用。
湘菜除了善于制作各种鱼类菜外,其鱼头菜更是别具一格。
以蒸煮和浇汁结合方式制成的各味鱼头菜,鲜嫩滑软,雅俗共赏,尤以剁椒鱼头为首。
鱼头肉质滑嫩,不仅富含组氨酸、谷氨酸等各种氨基酸,还含有两种不饱和脂肪酸,对清理和软化血管、降血脂、健脑、延缓衰老都有好处。
而辣椒中除了富含维生素C外,还有蛋白质、钙、铁及辣椒碱等物质。
佐以姜蒜等辅料同蒸,不仅颜色亮丽、鱼肉细嫩、味道可口,还有强身健脑的功效,备受人们青睐。
蒸是湘菜的常用技法,在各大菜系中,湘菜中蒸法使用的比例最高,这是由于传统湘菜中熏腊、干制原料很多,这些原料既要加工熟,又要保持其水分,上锅蒸是最好的方法。
粉蒸类菜肴因要保持形状,更要熟软鲜香,使用蒸法才能达到这一目的。蒸菜是各种烹饪方法中最能保持原料营养成分和口味的方法之一,大量使用鱼类和蒸法也成为湘菜营养的重要保证…………”刘振军一说起湘菜,就开始源源不断,这些张子龙不是很了解,但是也装出一份非常受听的样子,手上却开始动筷子往碗里菜夹去,一口后,张子龙不仅感叹,真不是盖的,味道真的非常的好,比以前吃过的那么多湘菜馆都要正宗的多,最令张子龙回味的是那碗手撕包菜。
“叔叔,这碗手撕包菜真的好吃啊,我以前也吃过这个,但是却没有一个能做到您的这种味道的,怎么说呢?不能形容,反正就是好吃。”张子龙发出由衷的感叹。
“手撕包菜是我们湘菜里面最有代表的一道家常菜,做这个是需要非常的诀窍的,第一、包菜不宜炒得过老,会失去清甜爽脆之味,也可以将包菜飞水烫软,再放入锅内拌炒一下,可保持其原汁原味。
第二、包菜遇热会出水,拌炒时不宜再加水,否则会冲淡麻辣之味,包菜也不够鲜甜。
第三、花椒有青红之分,青花椒麻味较重,清香味浓,建议用青花椒来炒包菜,可起到增香提麻的作用。第四、怕吃到花椒粒者,可先用热油将花椒炒香,然后捞起花椒粒弃之,再倒入包菜拌炒。”刘振军很是骄傲的道。
就这样,两人一边喝着酒,一边谈着湘菜,一顿吃了两个多小时。
“不早了,你们睡吧,床上我都换了新床单,枕头也是新的。”罗淑珍道。
张子龙笑着说:“谢谢阿姨。”他们家里只有两个卧室,而罗淑珍也没想到这么多,她可能以张子龙我和刘芳早就
请收藏:https://m.tushu9.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)