而江晨这边。
也是陆续将菜都上了桌。
值得一提的是。
和剧情之中一样,大老板也是依次说出了下一道要上的菜的名字。
然后。
众人围坐在桌前,看着这满桌子的川菜,自然是没有动快子,而是等待大老板先动。
不过……
大老板却没有第一时间动快,而是看向刘奶奶道。
“小晨呢?”
“今天能做出这一桌子菜,他可是居功至伟,喊他一起来吃饭吧。”
按照一些饭桌上的规矩,厨子是没有资格上桌吃饭的。
顶多是主人家觉得你的厨艺不错,叫过来敬一杯酒,也算表示感谢。
当然……
江晨自然是没有在意这种陈规陋习的。
况且他也不会亏待了自己。
待刘奶奶来到厨房的时候,也是看到还在灶台前忙碌的江晨,不免有些疑惑。
“小晨,你这是……”
“哦。”
“我就是看剩了一点食材,想想刚才做了一桌子的川菜,都是偏辣的,就想着再做一道汤上去。”
“这是什么汤啊?”
看着锅中那清汤寡水的模样,刘奶奶也是一脸好奇之色。
“开水白菜。”
江晨闻言,也是微微一笑,说出了这道菜的名字。
说起来。
这开水白菜,可是正宗的国宴菜。
其做法也是非常复杂,听似朴实无华,然则尽显上乘的制汤功夫。
所谓的开水,其实是至清的鸡汤。
此汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅,加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时。
再将鸡胸脯肉剁烂至茸,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后……
锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材。
只选用当中发黄的嫩心,微焯之后用清水漂冷,去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤当然要弃置不用,烫好的菜心垫入钵底,轻轻倒进新鲜的鸡汤,此菜才算成。
成菜乍看清汤寡水,油星全无。
但闻起来却香味扑鼻,吃在口中清鲜柔美,胜过万般佳肴。
成菜后,汤醇澹素雅,清澈见底;菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣,鲜香异常。
不过……
如果按照原本的方法制作开水白菜,至少要大半天乃至一整天的时间去准备。
但江晨这也是临时起意,只能另辟蹊径,用了鸡骨架来吊高汤,又在其中加了一些独门秘方,使得高汤的香气,丝毫不下于常规步骤的高汤。
在经过一番处理之后,高汤也是变得清澹如水。
才是有了刘奶奶看到的这一幕。
“好了……”
将这一份开水白菜盛出来,江晨也是和刘奶奶一同来到了餐厅内。
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